Prajiturele printre nori

Fiecare prajiturica are o poveste. Fiecare model este creat cu mult drag , dar fuga pe care sunt mereu nu imi da posibilitatea sa spun povestea fiecarui model prajiturit.

Asa ca, sper ca nu o sa se supere nimeni pe mine daca o sa o fac foarte rar, sau deloc (chiar daca nu-mi plac postarile de o poza :) )

Royal icing- consistente

Pentru decorarea prajiturelelor nu este nevoie doar sa stii sa faci un royal; ci trebuie sa inveti royal-ul asta.

Nu este suficient royal-ul "batos" , care rezulta la finalul mixarii timp de 7-10 minute a ingredientelor (reteta aici ) ; ci trebuiesc create consistente diferite utilizabile in diverse etape ale decorarii.

Consitenta "batoasa" :) (stiff), dupa cum spuneam, este produsul finit rezultat . Are o consistenta asemanatoare pastei de dinti; se poate intinde dar, in acelasi timp isi poate pastra si forma.

Se poate folosi  pentru delimitarea marginilor, tehnica brushing embroidery (pe care l-am folosit in crearea valurilor acestor prajiturele)  si ruffles .

Consistenta medie , se poate obtine adaugand  consistentei initialte "stiff" cateva lingurite de apa. Consistentei medii se aplica regula de 20 de secunde : atunci cand  trageti o dunga in compozitie, suprafata acesteia devine neteda in 20 de secunde.  
Are o consistenta asemanatoare iaurtului.

Se poate folosi in transferuri (o sa povestec candva si despre ele :) ) si la scris .

Consistenta "curgatoare" (flooding), este cea folosita la umplerea suprafetei prajiturelelor cu royal si este "curgatoare" ca mierea.

Se poate obtine prin adaugarea catorva linguite de apa, consistentei initiale (la aceasta cantitate eu pun in medie 3-3.5 lingurite de apa )

Trebuie avut grija sa nu rezulte o consistenta foarte fluida, deoarece ea se va prelinge pe marginile biscuitilor si nu arata deloc bine :)

Royal icing- reteta

Mult timp m-am ferit de acest royal. Nu stiu de ce!

De fapt, stiu...

Am inceput sa decorez prajiturelele cu el, insa nu aveam o reteta care sa ma multumeasca, nu studiasem prea bine despre consistente si tehnici de decorare si punctul culminant , cand am zis ca renunt la el, a fost cand acest royal nu mi s-a uscat pe o tura de vreo 80 de prajiturele.

Si, cum la acel moment nu stiam despre conditiile care pot afecta uscarea royal-ului, de exemplu umiditatea crescuta, m-am demoralizat maxim.

Si m-am pus serios pe studiat, pana ce am gasit varianta care mi-a placut cel mai mult :

1 kg zahar pudra
10 linguri meringue powder (pudra de albus)
3/4 cup apa
1 lingurita  extract natural de vanilie
un varf de cutit de sare


* Zaharul pudra , pudra de albus si sarea se pun intr-un castron incapator si se mixeaza cu viteza mica
* Se adauga apa si extractul de vanilie si se mixeaza la viteza medie aproximativ 5 minute
* Daca este neaparata nevoie, puteti adauga maxim o lingura de apa, amestecului. Altfel, nu fiti tentati sa adaugati mai multa apa.

Veti obtine un amestec destul de dens, iar dupa cele 5 minute de mixat veti obtine acel royal cu o consistenta "baţoasa" :), ce face varfuri ce isi mentin forma (consistenta "stiff").

Cam asa:

Royal-ul astfel obtinut , se pune intr-un recipient inchis ermetic si , daca nu este folosit imediat, se poate pastra la frigider pana la 10 zile (dar NU mai mult).

Despre obtinerea royal-ului cu diferite consistente si utilizarea lui in decorarea prajiturelelor va voi povesti in postarile viitoare :)